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食用爽口马蹄,滋阴清热能益气
专业医疗资讯网 看病求医资讯 挂导网络   2010-04-01 07:17:11 作者:SystemMaster 来源:广州日报 文字大小:[][][]

  专家提醒:马蹄所含荸荠英可抗癌消肿但不耐热,莫高温煎煮以免破坏其有效成分

  本报讯(记者翁淑贤 通讯员陈壮忠)冬天因天气寒冷,一家老小或亲友喜欢相聚一起吃火锅,既能驱寒暖身,又能拉近彼此之间的距离,确实十分惬意。在吃火锅的时候,许多人都会将马蹄(荸荠)等拿来当锅底。“其实马蹄除了可当果蔬吃,还有许多药物作用。” 广州中医药大学第一附属医院林丽珠教授分析称,马蹄含有丰富蛋白质、维生素C、胡萝卜素等。中医认为,马蹄性味甘寒,有生津开胃、温中益气、清热化痰和滋阴消肿等多重功效,是药食两用的好东西。

  药食价值:   滋阴消肿助抗癌

  “马蹄既可当水果,又可当作蔬菜,是许多人喜欢的时令果品。”林丽珠介绍说,马蹄皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”,曾一度成为明清时期朝廷贡品,是扬州狮子头、潮汕虾枣等美食佳肴的原料。

  在我国,马蹄入药历史悠久。“中医很早就用马蹄消肿。古医书《本草备要》中就有‘荸荠治五种噎嗝’的记载。《本草汇编》也称荸荠(马蹄)入药‘最消痞积,与鳖甲同用最佳,亦不耗真气’。”林丽珠从中医的角度解释说,荸荠(马蹄)味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,消食化痰、明目清音和滋阴消肿等多重功效。

  现代医学研究则发现,马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、黏液质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等,还含有抗癌消肿、降低血压的有效成分——荸荠英。据林丽珠介绍,这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果,对肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌肿也有积极的防治作用。

  食用贴士:   荸荠英不耐热,最宜榨汁饮用

  马蹄清脆爽口,药食两用,但林丽珠提醒说,因其性寒,故不太适合脾胃虚寒、消化能力差或是有血淤者食用。另外,不同的食法亦有不同的讲究——

  生吃要防虫:马蹄可当水果生吃,但因其长于泥中,可能附着姜虫之类的寄生虫和细菌,吃前最好先用盐水泡一泡,再用开水烫过更保险。

  煮汤防粘锅:马蹄富含黏液质,容易粘锅,煮久还可能慢慢烧焦,引起变质。因此,马蹄放入汤锅中后,需要时时搅拌,防止粘锅烧焦甚至变质。

  榨汁饮最宜:由于马蹄中所含的抗癌成分荸荠英不耐热,用于抗癌消肿时不宜煎煮过久。宜先用开水烫过后,榨成果汁;如需热饮,最好也只稍稍加热即服用,以免破坏荸荠英的作用。

  食法推荐:   入粥入汤,开胃养人

  马蹄丸子:将马蹄(两斤以上,视需要可多备)洗净、绞碎后过滤、晒干制成丸子(潮汕人亦称为马蹄汤圆)。食时煮开水后放入少量马蹄丸子,不断搅拌,加入冰糖或鸡蛋即可,具有滋阴开胃、滋阴消肿的作用。

  当归马蹄薏米粥:当归15克、马蹄30克、新鲜百合30克、薏米100克,洗净共煮成粥。此粥有清热解毒、活血止痛、健脾利湿作用,对咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴、大便燥结者尤宜。

  马蹄山楂饮:山楂15个、鲜马蹄8个、白糖适量;将山楂去核洗净,鲜马蹄去皮洗净,两种材料一起榨汁,视个人口味加入适量白糖,搅匀即可饮用。此饮品具有滋阴开胃、利尿通便的作用。

  马蹄海参炖鸡汤:马蹄100克、香菇50克、水发海参150克、鲜芦笋50克、胡萝卜50克、鸡汤适量;将马蹄、香菇、海参、鲜芦笋和胡萝卜洗净切成大小合适的块头,加鸡汤一起隔水炖一两个小时。可根据个人口味需要选用糖、醋、蚝油、胡椒粉等调味品,在药膳出锅前加入即可食用。此汤可作为日常菜肴食用,既开胃养人,又防癌抗癌。

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